普洱茶原料加工的干燥方式主要是“日光干燥”，即晒青。几乎所有茶类的制作过程都有“干燥”环节，而普洱茶的干燥方式，根据“国标”的要求应为“日光干燥”，即晒青。
“晒青”工艺是一种物理反应，指利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发茶叶鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。
此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，晒青是不可缺少的重要工艺。
普洱茶压饼完成后，采取什么样的干燥方式？
通常分为三种干燥方式：第一种是阴干；第二种是晒干，第三种是低温烘干。而这三种干燥的方式对后期也会产生影响。
阴干。阴干的话，因为阴干是需要相对通风、干燥的环境，并且时间太长，占有空间太大。但是饼窝部分因为压得比较紧，所以还不太容易干，可能会引起所谓的人们指的金花，但这个金花不一定是冠突散囊菌，也有可能是其他的。其次，阴干所需时间会比较长。如果是较规范的完全阴干，那后期存放也没什么问题。
日晒晒干。如果采用日晒干燥的方式，由于压饼前需要把茶叶先蒸软，相当于茶叶又回潮了一下。压饼完成后再放在太阳下晒，茶饼表面的一层很快会出现氧化的情况，而这种氧化在一段时间存放之后会出现酸感。所以我们目前采取的方式还是低温烘干。
低温烘干。低温烘干的温度，一般情况下不能高于50度，温度一般在42-45度左右。这是比较不错的烘干方式，而这种干燥方式对于长期存放是没有太大的影响。
